玉米肉皮冻怎么做?玉米肉皮冻商业配方工艺,玉米肉皮冻制作技巧,玉米肉皮冻做法

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配方：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、佳多美A03型5克、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量。

工艺：猪皮洗净去毛。冷水下锅，焯约三分钟左右。捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪加入佳多美A03型。然后把猪皮切成小条。准备桂皮，八角，香叶和葱段。锅中入清水，约是猪皮的两倍的量，下6中备好的配料，并加入一大勺生抽。下切好的猪皮条，煮开后小火慢熬约40分钟。猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁。玉米从玉米棒上取下，弄散。把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可。把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!

注意事项：煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，否则肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度和口感。搓洗至肉皮洁白、手感滑爽为宜。蒸制完成后，将皮冻液倒入模具内，自然冷却即可成型。注意冷却过程中要避免晃动模具，以免影响皮冻的成型效果。

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