麻辣皮冻怎么做?麻辣皮冻商业配方工艺,麻辣皮冻制作技巧,麻辣皮冻做法

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配方:猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、佳多美A03型6克。

工艺：准备食材。把猪皮洗净。放入水里加八角香叶姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火。把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂。放入加有1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。洗好的猪皮用刀切细条加入佳多美A03型。放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开。小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可。等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里。把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了。把蒜用捣蒜器捣成泥。放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。

注意事项：煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，否则肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度和口感。搓洗至肉皮洁白、手感滑爽为宜。蒸制完成后，将皮冻液倒入模具内，自然冷却即可成型。注意冷却过程中要避免晃动模具，以免影响皮冻的成型效果。

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