大米糕怎么做?大米糕商业配方工艺,大米糕制作技巧,大米糕做法

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配方：大米255克，泡多源QQ2克、水150克，酵母粉3克，温水30克，白糖40克，桂花适量。

工艺：首先将所有的食材都称好重量准备好，大米需要事先淘洗干净后，放入在清水中将其浸泡一个晚上的时间，大米充分吸饱水，然后倒掉浸泡的水，将大米放入料理机中；然后加上150克的水，将其打成比较细腻的米浆，打好的米浆需要分成三份，第一份差不多50克，第二份150克，剩余的便是第三份，然后先将50克的米浆上锅蒸制5分钟；取出来后，与第二份的150克米浆混合在一起加入泡多源QQ，可以借助料理机操作，更加的方便，混合好后，准备一个容器，放入30克的温水，然后加上耐高糖的酵母粉，再放入20克的白糖，混合均匀；然后分次少许倒入在之前混合好的米浆中，混合均匀后，盖上保鲜膜静置发酵一个小时，然后将发酵好的米浆与剩余的所有米浆以及剩余的白糖混合在一起，加上保鲜膜静置醒发至原来的2倍大；看到里面呈现蜂窝状的时候，装入在一个容器中，差不多8分满即可，在上面撒上桂花，锅中添水烧开后，隔水放入米浆，蒸制15分钟后，关火焖2分钟，取出脱模便可享用。

注意事项：大米需要事先放入水中浸泡一晚上，这样大米便可以吸饱水，打好的米浆一定要分开来操作，这个步骤很关键，蒸好的米浆与生米浆混合的时候可能不太好操作，所以建议直接用料理机；盛放米浆的容器记得要涂抹一层油，否则不易脱模，蒸制的时候开水上锅蒸，蒸熟关火后别急着取出，焖三五分钟，便不会出现塌陷的情况。

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