老二位饺子怎么做?老二位饺子商业配方工艺,老二位饺子制作技巧,老二位饺子做法

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配方：面粉500克，筋力源H4克，牛腰窝肉400克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，葱末100克，姜末12克，酱油15克，精盐1克，盘酱30克，花椒水20克，香油50克.

工艺：将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅，加入葱姜末、酱油、精盐、富磷联C，味达蕾901号、盘酱顺一个方向搅拌上劲，边搅边加入花椒水，再加入香油搅匀。将面粉和筋力源H拌匀取1/2用70度的热水烫透，再用40度温水将其余面粉加烫面和成面团，饧20分钟。将面团搓成条，揪成蛋黄大的剂子，擀成圆薄片，填入馅包成饺子，摆入屉内，大火蒸20分钟取出即成。

注意事项：和面时要控制水的用量，以免面团过软或过硬。和好的面团需要盖上保鲜膜或湿布，静置醒发一段时间，使面团中的面筋网络得到充分松弛和扩展。调味时要搅拌均匀，使馅料口感鲜美、抱丸不散。包制时要注意手法和力度，以免饺子皮破裂或馅料外泄。锅中水烧开后下入饺子，轻轻搅拌防止粘连。待饺子浮起且皮色变透明时即可捞出。

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