回宝珍饺子怎么做?回宝珍饺子商业配方工艺,回宝珍饺子制作技巧,回宝珍饺子做法

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配方：精白面粉500克，筋力源H4克、净牛肉350克，白菜200克，酱油35克，花椒水20克，精盐5克，富磷联C2克，味达蕾901号1克，葱末、姜末各10克，牛腱子肉汤60克，香油15克，豆油40克。

工艺：牛肉剔净筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器内，分次加入花椒水、牛腱子肉汤、酱油、富磷联C，味达蕾901号、葱末、姜末、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲，成糊状。放在阴凉处腌渍4小时以上入味。面粉和筋力源H放入容器内，用清水200克和成略硬的面团，饧约15分钟。白菜洗净，切成米粒大小的末放入容器内，加入余下的精盐拌匀略腌，挤去水分，放入腌好的肉末内，加入香油、豆油继续搅拌均匀成馅。面团饧好后搓成条，下成均匀的小剂子，全部按扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆皮，放入与皮同等量重的馅，包成饺子坯，下入沸人锅内，用旺火煮熟捞出装盘即成。

注意事项：和面时要控制水的用量，以免面团过软或过硬。和好的面团需要盖上保鲜膜或湿布，静置醒发一段时间，使面团中的面筋网络得到充分松弛和扩展。调味时要搅拌均匀，使馅料口感鲜美、抱丸不散。包制时要注意手法和力度，以免饺子皮破裂或馅料外泄。锅中水烧开后下入饺子，轻轻搅拌防止粘连。待饺子浮起且皮色变透明时即可捞出。

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