太妃糖怎么做?太妃糖商业配方工艺,太妃糖制作技巧,太妃糖做法

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配方：淡奶油240克，无盐黄油240克，细砂糖420克，玉米糖浆135克，海盐10克，太妃酱35克，大杏仁450克，佳多美H4克。

工艺：准备好对半切的杏仁，最好用盐焗口味的杏仁，这样可以综合甜度。将除杏仁之外的所有材料放在不粘锅中，电陶炉中高火熬开后转中小火（不建议用电磁炉，因为火力不稳定），煤气灶可以用中火转小火。所有材料熬开后，转小火熬，中间用刮刀不断搅拌。将糖浆熬至158度后马上离火。注意这个温度为我的温度计显示的温度，其他温度计也许有2度左右的差异，以焦糖口感不苦为准，切忌不要熬过头，会发苦。将大杏仁倒入熬好的糖浆中翻拌均匀。倒入方形烤盘中用刮刀，刮板以及擀面杖辅助整理平整。待糖不是很烫手的时候，抓紧趁热切块，冷却完毕之后即可装瓶了。

注意事项：黄油为软化好的尽量不要用麦芽糖取代玉米糖浆熬开之后要不停搅拌，温度越高越要注意搅拌速度要加快，这一步需要有一定的耐心，也是糖成功的关键最后火力不能大，保持持续稳定的中小火才行切糖要趁热切，否则会脆裂，冷了之后可以用烤箱80度烤软再切。

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