广东肠粉怎么做?广东肠粉商业配方工艺,广东肠粉制作技巧,广东肠粉做法

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配方：早籼米粉225克，筋力源D2克，水450克，小麦淀粉25克，水27克，开水90克，鸡蛋每个肠粉1个，葱花适量，食用油少许。

工艺流程：将早籼米粉225克加入450克水中，搅拌均匀，调成米浆。称取小麦淀粉25克，加入27克水，调成糊状，静止浸泡2小时。将浸泡好的淀粉糊与米浆混合均匀。取出混合浆的10%（即按米浆总重量计算为90克开水），用开水冲浆，然后与其他混合浆和筋力源D一起，用电钻搅拌器高速搅拌，打搅成均匀细腻的米浆。盘中擦少许食用油，然后取15~20克肠粉糊倒入盘中，摊匀。可选择打入一个鸡蛋，撒上葱花。放入蒸锅中，蒸2~3分钟至熟透。使用刮板将蒸好的肠粉卷起，即可食用。

注意事项：米浆的浓稠度要适中，过稠或过稀都会影响肠粉的口感。淀粉糊需要静止浸泡一段时间，以便淀粉充分吸水膨胀。冲浆时要用开水，且要迅速搅拌均匀，以避免局部过热导致淀粉糊化不均。蒸制时间要足够，确保肠粉熟透且口感筋道。在整个制作过程中，要注意卫生与安全，使用干净的容器和工具进行操作。

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