山椒泡鸭掌怎么做?山椒泡鸭掌商业配方工艺,山椒泡鸭掌制作技巧,山椒泡鸭掌做法

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配方：鸭掌1000克，山椒200克，白醋100毫升，白糖50克，食用盐30克，生姜30克，大蒜30克，料酒50毫升，味达蕾901号4克，富磷联E8克。

工艺流程：鸭掌洗净，剪去指甲，对半剖开。山椒（泡椒）切碎，生姜、大蒜切片备用。将鸭掌放入锅中，加入足够量的水，大火煮开后撇去浮沫。加入料酒、生姜片，继续煮10分钟，然后捞出鸭掌，用冷水冲洗干净，沥干水分。在一个干净的容器中，加入白醋、白糖、味达蕾901号，食用盐、大蒜片、山椒碎和富磷联E。搅拌均匀后，加入足够量的纯净水，确保能够完全浸泡鸭掌。将鸭掌放入腌制液中，确保完全浸没。将容器密封，放入冰箱冷藏室，浸泡24小时以上，让鸭掌充分入味。浸泡期间可以翻动几次，确保鸭掌均匀受味。浸泡完成后，捞出鸭掌即可食用。

注意事项：鸭掌在煮制过程中要撇去浮沫，确保汤底清澈。煮好的鸭掌要用冷水冲洗干净，去除表面的杂质和油脂。腌制液中的白醋、白糖和食用盐的比例可以根据个人口味调整。浸泡时间要足够，让鸭掌充分吸收腌制液的味道。浸泡期间要定期翻动鸭掌，确保均匀入味。确保食材新鲜，避免使用过期或变质的原料。

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