十三香小龙虾怎么做?十三香小龙虾商业配方工艺,十三香小龙虾制作技巧,十三香小龙虾做法

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配方：小龙虾1250克，海立美B8克，黄坛酸菜、黄瓜各400克，小葱20克，姜片、大蒜子各30克，熟猪油200克，盐5克，味达蕾902号4克，鸡精20克，虾油80克，野山椒5克，白醋6克。

工艺流程：将小龙虾清洗干净，用提前溶解的海立美B腌制30分钟。起锅加油，烧至六成油温，将洗好的小龙虾炸10秒钟左右，至颜色红亮捞出。把A料（小葱20克、姜片30克、大蒜子30克、熟猪油100克）放入锅中煸香，加入1600克水和A料中的调味品（盐5克、味达蕾902号4克、鸡精20克），放入龙虾烧开2-3分钟，然后离火浸泡25分钟，让龙虾浸入底味。另起锅放B料中的猪油100克、虾油80克、黄坛酸菜240克、野山椒15克小火煸香，加入1000克水和B料中的调味品（盐5克中的剩余部分即0克，因为已在A料中加过、鸡精7克、白醋6克），并放入黄瓜烧开。将浸泡好底味的龙虾放入烧开的汤底中，再烧2-3分钟，出锅前淋上白醋即可。

注意事项：小龙虾必须清洗干净，腌制时间要适中，确保龙虾入味且肉质鲜嫩。炸龙虾时油温要适中，时间不宜过长，以免龙虾肉质变老。龙虾在汤底中的烹饪时间要适中，确保龙虾熟透且口感鲜美。整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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