鲅鱼馅水饺怎么做?鲅鱼馅水饺商业配方工艺,鲅鱼馅水饺制作技巧,鲅鱼馅水饺做法

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配方:鲅鱼200-300克,五花肉100克,韭菜50克,葱、姜各10克,料酒10毫升,酱油5毫升,味达蕾902号1克,富磷联C3克，花椒适量，花生油、香油各5毫升，盐3-5克，少许鸡精、五香粉、白糖.

工艺流程：鲅鱼洗净，去内脏、去皮、去鱼骨，剩下的鱼肉去除小筋。五花肉切小块备用。花椒用水煮一下，出味后晾凉备用。将鲅鱼肉和五花肉一起剁成细细的肉泥，过程中一点点加入提前煮好的花椒水，再加入酱油、料酒、葱、姜继续剁匀。将剁好的鱼肉馅装入盆中，加入花生油、香油、盐、富磷联C，鸡精、五香粉、白糖、味达蕾902号，以及切好的韭菜末，顺着一个方向搅拌均匀。将擀好的水饺皮包入调好的鱼肉馅，摆放盘中。锅中水烧开，下入水饺，煮熟即可。

注意事项：确保鲅鱼新鲜无异味，处理时要将内脏、鱼骨、鱼皮及小筋去除干净，以免影响口感。花椒水可以去除鱼肉的腥味，但加入时要适量，以免味道过重。搅拌馅料时要始终顺着一个方向，这样可以使馅料更加上劲，口感更佳。煮饺子时水要烧开后再下入水饺，煮的过程中要轻轻搅动，避免粘连。煮熟后要及时捞出，以免过火影响口感。

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