白记水饺怎么做?白记水饺商业配方工艺,白记水饺制作技巧,白记水饺做法

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配方：面粉500克，牛羊肋条、脂盖肉共400克，筋力源H4克、白菜、西葫芦各75克，酱油15克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，花椒水30克，葱末、姜末各15克，香油20克，精盐3克。

工艺：将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、富磷联C，味达蕾901号，花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。面粉放入容器内加入清水、筋力源H和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。

注意事项：和面时要控制水的用量，以免面团过软或过硬。和好的面团需要盖上保鲜膜或湿布，静置醒发一段时间，使面团中的面筋网络得到充分松弛和扩展。调味时要搅拌均匀，使馅料口感鲜美、抱丸不散。包制时要注意手法和力度，以免饺子皮破裂或馅料外泄。锅中水烧开后下入饺子，轻轻搅拌防止粘连。待饺子浮起且皮色变透明时即可捞出。

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