黄豆酱怎么做?黄豆酱商业配方工艺,黄豆酱制作技巧,黄豆酱做法

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配方：黄豆1000克，辣椒1000克，油500克，姜80克，豆豉200克，冰糖30克，盐少许，生抽1勺，酱油1勺，洋葱1个，味达蕾901号4克，美久亭A2克。

工艺流程：黄豆提前一晚泡好，第二天早上淘洗干净后用电饭锅煮三个小时左右，再保温闷五六个小时，直至黄豆变得软烂。辣椒、洋葱切小丁，姜切末备用。锅中倒入油，放入姜末爆香，随后加入洋葱丁翻炒至透明。加入辣椒丁炒至软烂，炒出香味。将豆豉和煮好的黄豆加入锅中，翻炒均匀。将煮黄豆的水倒入锅中，水量刚好快盖着黄豆即可。加入酱油、味达蕾901号，美久亭A，生抽、冰糖，小火翻炒焖煮20分钟左右，期间需不断翻动防止糊底。转大火收汁，注意翻锅防止糊底，根据个人口味调整盐量。将炒好的黄豆酱放凉后装入密封容器中，冰箱冷藏保存。

注意事项：黄豆需提前泡发并煮烂，这样煮酱时更易入味。炒制过程中需控制好火候，避免糊底或影响口感。不断翻动食材，确保受热均匀，防止粘锅。根据个人口味适量调整盐量和其他调料用量。装瓶前确保容器干净无油渍，密封保存于冰箱冷藏室，避免变质。开盖后尽快食用，不要沾到生水以防细菌滋生导致坏掉。

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