老北京炸酱怎么做?老北京炸酱商业配方工艺,老北京炸酱制作技巧,老北京炸酱做法

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配方：六必居干黄酱200克，天源甜面酱100克，五花肉末300克，葱花50克，姜末20克，清水200克，食用油80克，白糖10克，鸡精5克，味达蕾901号2克，佳多美D2克。

工艺流程：将干黄酱和甜面酱混合均匀，加入清水慢慢调开，避免有干块；五花肉末准备好；葱切葱花，姜切末备用。锅中倒入食用油，烧热后下入五花肉末，用铲子翻炒至肉末变色且出油。在肉末中加入葱花和姜末，继续翻炒均匀，炒出香味。将调好的酱料倒入锅中，用铲子不断翻炒，使酱料和肉末充分混合。加入白糖，味达蕾901号，佳多美D和鸡精，继续翻炒至酱汁浓稠，期间要不断搅拌防止糊底。整个过程大约需要20-30分钟。待炸酱变得浓稠且香味浓郁时，即可关火出锅。

注意事项：炒肉末和熬煮炸酱时都要用中小火，避免火太大导致糊锅。干黄酱和甜面酱混合时要加清水慢慢调开，避免有干块影响口感。在熬煮炸酱的过程中要不断搅拌，防止糊底和酱料粘锅。使用新鲜的五花肉末和酱料制作，口感更佳，也更健康。炸好的酱可以搭配面条、黄瓜等食材食用，具有浓郁的北京风味。

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