羊肉串怎么做?羊肉串商业配方工艺,羊肉串制作技巧,羊肉串做法

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配方：羊肉500克，盐5克，料酒10克，泡多源E10克，味达蕾903号2克，五香粉3克，圆葱末20克，鸡蛋1个，淀粉10克，香油1克，孜然粉、辣椒面适量。

工艺流程：将500克羊肉洗净，切成宽1cm、长3cm的丁，放入盆中备用。将10克泡多源E用温水溶解。在羊肉丁中加入5克盐、10克料酒、2克味达蕾903号、3克五香粉、20克圆葱末、1个鸡蛋、10克淀粉和1克香油。然后倒入溶解后的泡多源E溶液，充分搅拌均匀，腌制2-5个小时（期间可搅拌一次以确保腌制均匀）。将腌制好的羊肉丁用竹签或铁签穿成串，每串大小适中，方便烤制。提前点燃木炭，待炭火燃烧至红热且无烟时，将烤架置于炭火上预热。将穿好的羊肉串放在预热好的烤架上，两面来回翻转烤制。烤至羊肉串开始冒泡时，刷上适量的食用油，继续烤至全熟。期间可根据口味调整火候和烤制时间。羊肉串烤熟后，撒上适量的孜然粉和辣椒面，即可食用。

注意事项：腌制时间要适中，确保羊肉充分入味，但也要注意不要腌制过久，以免过咸。在烤制过程中，要控制好火候和翻面频率，避免烤焦或烤不熟。刷油时要适量，过多会影响口感和外观。建议在羊肉串开始冒泡时刷油，这样可以增加羊肉的香气和口感。根据口味调整调料的添加量，以达到最佳口感。

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