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烤羊排、羊腿制作方法

   日期:2020-02-23     浏览:261    评论:0    
核心提示:食品调料:3A粉12克、肉香粉20克、蚝油100克、白糖15克,护色素4克,味精35克,盐12克,鸡粉35克,松肉粉8克,鲜露60克,麦芽粉10克,味达蕾79#30克、调好后兑中草药水调口。
 

烤羊排、羊腿

1、食材选择:新鲜羊排一扇,羊腿一只。

2、注射、腌制、熬制调料水。

香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克,良姜10克,桂皮10克,白芷6克(中草药提前用水泡制2小时,否则会发苦发黑)。用不锈钢盆熬制15分钟,电磁炉水烧开后,小火800,然后用1700克中药水兑500克调料调汁。

3、食品调料:3A粉12克、肉香粉20克、蚝油100克、白糖15克,护色素4克,味精35克,盐12克,鸡粉35克,松肉粉8克,鲜露60克,麦芽粉10克,味达蕾79#30克、调好后兑中草药水调口。

4、用注射器把调好的调料汁打入羊排和羊腿肉,注意一定要打均匀,羊腿肉厚的地方要适量的多打一点调料汁,之后用元葱、姜腌制2个小时。

5、烤法:烧好的原木炭,无火苗,温度450℃自动翻转,用时40-60分钟。特点:外皮金黄酥脆,口感极好,羊排肥而不腻,羊腿香嫩,引人垂涎。

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