烤羊排怎么做?烤羊排商业配方工艺,烤羊排制作技巧,烤羊排做法

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配方：羊排1000克，泡多源E18克，洋葱丝50克，姜丝30克，孜然粉10克，五香粉5克，香辣椒5克，蚝油20克，鸡精10克，味达蕾903号4克。

工艺流程：将1000克的羊排清洗干净，剁成两段，备用。将18克泡多源E用温水溶解。将溶解后的泡多源E、50克洋葱丝、30克姜丝、10克孜然粉、5克五香粉、5克香辣粉、20克蚝油、10克鸡精和4克味达蕾903号放入装有羊排的盆中，充分搅拌均匀，腌制5-8小时（期间可抓拌一次以确保均匀入味）。腌制完成后，将羊排捞出，放入盐水中搅拌均匀，继续腌制20-30分钟。腌制时间不宜过久，以免过咸。提前点燃木炭，待炭火燃烧至红热且无烟时，将烤架置于炭火上预热。将腌制好的羊排穿成串，放在预热好的烤架上。两面来回翻转烤制，烤至吱吱冒泡时，刷上适量的食用油。继续烤至全熟，撒上适量的孜然粉和辣椒面即可。

注意事项：腌制时间要足够，以确保羊排充分入味。但也要注意不要腌制过久，特别是盐水腌制阶段，以免过咸。在烤制过程中，要控制好火候和翻面频率，避免烤焦或烤不熟。刷油时要适量，过多会影响口感和外观。使用炭火时要注意安全，避免火灾等意外情况发生。同时，要确保炭火燃烧充分且无烟，以免影响烤羊排的口感和品质。

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