碳烤小羊腿怎么做?碳烤小羊腿商业配方工艺,碳烤小羊腿制作技巧,碳烤小羊腿做法

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配方：羊腿1500克，盐15克，味达蕾903号5克，料酒30克，蚝油20克，泡多源E20克，五香粉5克，孜然粉5克，辣椒粉5克，姜片20克，葱段30克。

工艺流程：将1500克的羊腿洗净，用厨房纸巾擦干水分。将20克泡多源E用少量温水溶解。在羊腿上均匀划几刀，以便更好地入味。将羊腿放入大盆中，加入15克盐、5克味达蕾903号、30克料酒、20克蚝油、5克五香粉、5克孜然粉、5克辣椒粉、20克姜片和30克葱段。然后倒入溶解后的泡多源E溶液，充分涂抹均匀，确保羊腿每个部位都裹上腌料。盖上保鲜膜或盖子，将羊腿放入冰箱冷藏腌制4-6小时。期间可再翻面一次，以确保腌制均匀。提前点燃木炭，待木炭燃烧至红热且无烟时，将烤架置于碳火上预热。腌制完成后，将羊腿取出，用厨房纸巾吸干表面水分。将羊腿放在预热好的烤架上，两面来回翻转烤制。根据羊腿的大小和厚度，烤制时间约为40-60分钟，或直至羊腿表面金黄且熟透。期间可用刷子刷上少许油，以增加色泽和口感。

注意事项：腌制时间要适中，确保羊腿充分入味，但也要注意不要腌制过久，以免过咸。在烤制过程中，要控制好火候和翻面频率，避免烤焦或烤不熟。刷油时要适量，过多会影响口感和外观。根据口味调整调料的添加量，以达到最佳口感。使用碳火时要注意安全，避免火灾等意外情况发生。

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