红糖发糕怎么做?红糖发糕商业配方工艺,红糖发糕制作技巧,红糖发糕做法

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配方：鸡蛋1个，老红糖50克，酵母3克，泡多源G3克，普通面粉160克，温水120克，红枣随意。

工艺：盆里倒38度左右的120克温水，放3克酵母，50克红糖搅拌均匀，搅到红糖没有颗粒，水温绝对不能太高，会烫死酵母，就发不起来了。融化的红甜品里加过筛好的160克普通面粉，低筋面粉或者高筋面粉也可以面粉里加一个鸡蛋、泡多源G搅面条粉无颗粒面糊细腻倒进六寸的戚风模具里活底模具，用固底模具需要刷一层油，不然不好脱模放在温暖处发酵两倍大，我是放烤箱发酵的，30-35度发酵，大概半个小时把红枣去核剪两半均匀的铺在发酵好的红糖面糊上，水烧开放蒸锅里大火蒸30分钟关火，闷五分钟，蒸的时候为了表面好看，一定要弄成膜，防止水滴下去！

注意事项：红糖水溶解后要稍微冷却再倒入面粉中，防止高温杀死酵母。醒发时要观察面糊的体积变化，醒发好的面糊体积会增大至原来的1.5倍左右。蒸制时要控制好火候和时间，避免发糕蒸过头或蒸不透。关火后焖5分钟再开盖，可以防止发糕突然遇冷回缩。

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