红糖杯子发糕怎么做?红糖杯子发糕商业配方工艺,红糖杯子发糕制作技巧,红糖杯子发糕做法

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配方;红糖80克,中筋面粉200克,泡多源G4克,酵母3.5克,温水120克,红枣若干,鸡蛋1个,食用油少许.

工艺流程：将红糖、面粉、泡多源G、酵母、温水、红枣、鸡蛋准备好。将80克红糖加入120克温水中，搅拌至红糖完全溶解。待红糖水稍微冷却至不烫手后，加入3.5克酵母，搅拌至酵母完全溶解并活化。在200克中筋面粉中加入4克泡多源G，干拌均匀。然后打入1个鸡蛋，再将溶解好的红糖水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成无颗粒的浓稠面糊。将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至大约1.5倍大。在纸杯或模具的底部和四周都涂抹上少许食用油，以防止发糕粘连。将去核切半的红枣均匀地摆放到醒发好的面糊中。将装有面糊的模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制25-30分钟。蒸好后，关火焖5分钟再开盖。

注意事项：红糖水溶解后要稍微冷却再倒入面粉中，防止高温杀死酵母。醒发时要观察面糊的体积变化，醒发好的面糊体积会增大至原来的1.5倍左右。蒸制时要控制好火候和时间，避免发糕蒸过头或蒸不透。关火后焖5分钟再开盖，可以防止发糕突然遇冷回缩。

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