猫耳朵怎么做?猫耳朵商业配方工艺,猫耳朵制作技巧,猫耳朵做法

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配方：白面团：面粉150克，面欣酥B1.5克，温水75克，白糖10克，盐2克。红面团：面粉150克，面欣酥B1.5克，温水75克，红糖30克。

工艺流程：将白面团材料中的面粉、面欣酥B干拌均匀。将温水、白糖、盐搅拌溶解后，倒入白面团材料中，边倒边搅拌成面絮，然后和成光滑的面团。同样方法准备红面团，但将温水中的30克用于溶解红糖。将和好的白面团和红面团分别盖上保鲜膜，醒面30分钟。将醒好的白面团擀成大薄片，备用。同样将红面团擀成大薄片，大小与白面团相同。在白面片上刷上一层清水，然后将红面片放在白面片上，再用擀面杖稍微擀一擀，使其贴合紧密。从一头卷起，卷紧实点，卷好后揉搓一下。用刀从中间切开，形成两个长条。将长条放入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻2个小时。从冰箱取出后，切成薄片，切的越薄越好。将切好的薄片放入油温为150°C的油锅中，开始油炸。炸至金黄酥脆，捞出沥油。

注意事项：和面时要搅拌均匀，确保面欣酥B充分溶解，以免影响口感。醒面时间要足够，使面团更加柔软易操作。擀片时要尽量擀得均匀，厚度一致，以保证炸制后的猫耳朵口感酥脆。卷制和切片时要小心操作，避免破坏形状。油炸时要控制好油温，避免油温过高导致猫耳朵炸焦或油温过低导致炸不透。炸制过程中要不断翻动，使其受热均匀，达到最佳的酥脆效果。

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