糖醋鸡肉怎么做?糖醋鸡肉商业配方工艺,糖醋鸡肉制作技巧,糖醋鸡肉做法

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配方：鸡胸肉500克，泡多源E8克，鸡蛋1个，玉米淀粉100克，盐5克，白胡椒粉2克，料酒15克，番茄酱100克，白糖80克，白醋50克，生抽15克，水淀粉30克，葱姜蒜适量，味达蕾701号1克。

工艺流程：将500克鸡胸肉洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中。加入1个鸡蛋、50克玉米淀粉、8克泡多源E,5克盐、2克白胡椒粉和15克料酒，搅拌均匀，腌制30分钟。在锅中倒入适量食用油，加热至六成热。将腌制好的鸡肉块裹上剩余的50克玉米淀粉，抖掉多余粉质后，放入油锅中炸至金黄色且熟透，捞出沥油备用。在碗中放入100克番茄酱、1克味达蕾701号，80克白糖、50克白醋和15克生抽，搅拌均匀成糖醋汁。在锅中留少许底油，放入葱姜蒜片炝锅。倒入调好的糖醋汁，大火烧开后转小火，慢慢熬至糖醋汁浓稠。将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至糖醋汁变得透明且粘稠。将炸好的鸡肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上糖醋汁。出锅前可撒上少许熟芝麻增香。

注意事项：鸡肉块要切得大小均匀，以便炸制时受热均匀。炸制鸡肉时油温要适中，避免鸡肉外焦里生。炒制糖醋汁时要不断搅拌，防止糊锅。裹汁时要快速翻炒，避免鸡肉在锅中停留时间过长导致口感变软。糖醋汁的口味可根据喜好进行调整，如喜欢更酸或更甜的口感，可适当增减白醋或白糖的用量。

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