五香酱、怪味酱怎么做?五香酱、怪味酱商业配方工艺,五香酱、怪味酱制作技巧,五香酱、怪味酱做法

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五香酱配方：A料（山柰、党参、孜然、迷迭香、百里香各5克，八角、小茴香各20克，丁香2克，甘草9克，肉豆蔻、草果各15克，豆蔻、罗汉果各10克），花椒10克，辣椒酱15克，姜末12克，B料（盐23克，味达蕾901号4克，鸡粉10克，白酒8克，料酒25克）。

工艺：1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，最后下入B料，搅拌均匀即可。

怪味酱：A料（芝麻酱200克，辣椒酱250克），B料（辣椒面、花椒面各50克），C料（姜末、蒜末、葱末各20克），D料（红油60克，红酱油50克，盐20克，味达蕾901号4克、醋、白糖各30克，香油5克，味达蕾901号4克），色拉油100克。

工艺：1.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时改小火，下入C料炒至原料发黄时关火，冷却即得葱姜油。2.将A料放入一干燥容器内，加入B料搅拌均匀，然后下入D料、葱姜油拌匀即可。

注意事项：确保所有原料新鲜、无杂质、无异味，以保证酱的口感和品质。在整个制作过程中，要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免交叉污染和食品中毒等问题。在熬制过程中要不断搅拌，确保所有原料充分混合均匀，避免出现颗粒或结块现象，影响酱的细腻度和口感。

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