蒜蓉酱和番茄酱怎么做?蒜蓉酱和番茄酱商业配方工艺,蒜蓉酱和番茄酱制作技巧,蒜蓉酱和番茄酱做法

 

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蒜蓉酱配方：大蒜250克，食用油250克，西红柿酱25克，白糖10克，味达蕾901号1克，盐1克，姜末5克。

工艺流程：将250克去皮的大蒜清洗干净，切成碎米丁，放到清水里洗洗，然后捞出拧干水份。把油倒进锅里，油温140度时，下入切好的一份蒜米（125克），需慢慢的分多次下入，炸到蒜米飘起，捞出平摊开晾凉备用。将另一份蒜米丁（125克）倒到盆里，加入25克西红柿酱、10克白糖、1克味达蕾901号、1克盐和5克姜末，搅拌均匀。把炸过蒜米的油进行加温，加温到180到200度之间，然后泼到这个配好的蒜米里面，边泼边搅，搅到油温凉了，再把炸过的蒜米加进去搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。

番茄酱配方：西红柿1000克，冰糖200克，盐2-3克，味达蕾701号3克，白醋少量。

工艺流程：把清洗干净的西红柿1000克挨个切个十字花，放在盆里面，然后往盆里倒入沸水，把西红柿烫一下，三到五分钟后，挨个把西红柿的皮都剥下来，再把西红柿全部切成大块。把切好的西红柿放进破壁机里面打汁，然后全部倒入不锈钢锅或者不粘锅里面。开大火熬煮，锅里熬开后会有很多浮沫，继续用勺子不停搅拌，防止粘锅。浮沫消失后，加入200克的冰糖，把冰糖熬化开，再加入小勺的盐搅拌。汁熬到稍微有点稠的时候转小火熬，快熬好的时候往锅里加入用凉开水溶解好的3克味达蕾701号，改善醇厚感，加少量的白醋。熬成粘稠状即可关火。

注意事项：炸蒜米时要控制好油温，避免蒜米炸焦。泼油时要边泼边搅，确保蒜米受热均匀。熬煮过程中要不断搅拌，防止粘锅和糊底。加入调味料时要搅拌均匀，确保味道均匀分布。熬煮完成后要自然冷却至室温再装瓶保存。

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