沙琪玛怎么做?沙琪玛商业配方工艺,沙琪玛制作技巧,沙琪玛做法

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配方：鸡蛋3个、面粉300g、泡多源V型3克、酵母3g、白糖80g、花生油、玉米淀粉、黑芝麻、蔓越莓干、蜂蜜。

工艺：先将3个鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋液搅打均匀，在鸡蛋液中加入3g酵母，再次搅打均匀。泡多源V与面粉拌匀，将搅拌好酵母粉的鸡蛋液加入300g面粉中，一边加一边用筷子搅拌成大面絮状，搅拌成大面絮状后，用手揉成一个偏硬一点的面团，揉好的面团盖上盖子醒发1个小时。在面板上先撒上一层玉米淀粉防粘，再将醒发好的面团放在面板上，不需要揉面，直接将面团压成饼，再用擀面杖擀成一个厚度约2毫米左右的大薄饼，擀好后再切成一个个较宽的大长条。将切好的大长条叠在一起，再像切面条一样切成3毫米左右的小面条，切好后用手将面条抖散，防止小面条粘连在一起。锅中多放一些油，我是放了半锅左右，油烧到6成热左右，把一根竹筷放入油中，快速地冒出一连串的小气泡，就代表油已经达到温度了，这个时候就可以开始炸小面条了，将面条放入油锅中，炸至全部膨胀漂浮起来，也可以试吃一下，吃起来已经酥脆了就是炸好了，中火炸，不要用大火炸，大火容易将面条炸糊了，将炸好的面条捞出备用。准备一个大盘子，在盘中撒上黑芝麻和蔓越莓干，喜欢吃其它的果干，可以放其他的果干。锅中放入100g水、80g糖、蜂蜜1大勺（也可以换成麦芽糖），开小火熬制有均匀的小泡，糖浆略黏稠后关火，将炸好的面条放入锅中快速翻拌均匀，让每一根面条都均匀的沾上糖浆。将翻拌均匀的面条倒入刚刚准备好的盘子里，戴上手套铺平后，撒上黑芝麻和蔓越莓干，双手用力按压紧实，按压好后，让它自然冷却。将盘子倒扣脱模，然后用刀切成喜欢的大小，就做好了。

注意事项：不同面粉的吸收性不同，具体要根据自家面粉的实际情况来增减面粉的用量，炸的时候，要注意火候，中火炸熟，炸到微黄吃起来酥脆就炸好了。熬糖浆的时候，一定要小火慢熬，大火容易将糖浆熬糊了，熬好糖浆后关火后，一定要快速的放入面条翻拌均匀，要让每一根面条都裹上糖浆，装盘后，要用力按压，按压紧实后，切的时候才不会散，更容易切成块。

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