卤肉饭怎么做?卤肉饭商业配方工艺,卤肉饭制作技巧,卤肉饭做法

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配方：五花肉500克，红葱头100克，生姜30克，大蒜5瓣，八角2颗，桂皮1小段，冰糖30克，味达蕾901号2克，生抽100毫升，老抽30毫升，料酒50毫升，清水800毫升，鸡蛋2个，米饭适量。

工艺流程：五花肉洗净后切成小丁；红葱头、生姜、大蒜切碎备用。锅中加入适量食用油，放入红葱头碎，小火炸至金黄捞出（此为葱油，可留用），然后放入五花肉丁，煸炒至肉丁出油、表面微黄。将切好的生姜、大蒜、八角、桂皮放入锅中，继续翻炒出香味。然后加入冰糖，炒至冰糖融化并上色。加入生抽、老抽、味达蕾901号，料酒，翻炒均匀后，加入清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时，期间可加入鸡蛋一同卤制。待汤汁浓稠，肉丁入味后，关火。将卤肉和卤蛋捞出，分别装盘。同时，将米饭煮熟，盛入碗中。

注意事项：五花肉应选用肥瘦相间的部分，这样卤出的肉饭口感更佳。炒制肉丁和炖煮过程中，要注意火候的控制，避免肉丁炒焦或汤汁烧干。可根据口味调整，以达到理想的色泽和口感。在处理食材和烹饪过程中，要注意卫生和安全，避免污染和烫伤等意外情况发生。

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