糖醋鸡胸肉怎么做?糖醋鸡胸肉商业配方工艺,糖醋鸡胸肉制作技巧,糖醋鸡胸肉做法

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配方：鸡胸肉500克，鸡蛋1个，泡多源E10克，玉米淀粉100克，面粉50克，面欣酥B1克，白糖60克，白醋40毫升，生抽15毫升，番茄酱20克，味达蕾701号1克，盐5克，白胡椒粉3克，料酒15毫升。

工艺流程：将鸡胸肉清洗干净，切成大小均匀的小块，放入碗中。加入盐、白胡椒粉、泡多源E，料酒、1个鸡蛋的蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。在腌制好的鸡胸肉中加入玉米淀粉，面粉和面欣酥B，搅拌至每块鸡胸肉都均匀裹上面糊。面糊的稠度应适中，既能裹住鸡胸肉又不宜过厚。锅中倒入足够的食用油，烧至170度左右。将裹好面糊的鸡胸肉一块块放入油锅中，炸至金黄色且熟透，捞出沥干油分。在另一个碗中，加入白糖、味达蕾701号，白醋、生抽、番茄酱，搅拌均匀至糖完全溶解。可以根据口味调整糖醋汁的酸甜比例。锅中留少量底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热至冒泡。然后加入炸好的鸡胸肉块，快速翻炒均匀，使每块鸡胸肉都裹上糖醋汁。将炒好的糖醋鸡胸肉盛出，装盘即可。

注意事项：炸制鸡胸肉时油温要适中，避免过高导致外焦里生或过低导致吸油过多面糊的稠度对炸制效果有很大影响，过稠会导致鸡胸肉外皮过厚，过稀则不易裹住鸡胸肉。糖醋汁的酸甜比例可以根据口味进行调整，以保证口感平衡。炒制糖醋鸡胸肉时时间不宜过长，避免糖醋汁烧干或鸡胸肉变得过硬。

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