香辣蹄花虾火锅怎么做?香辣蹄花虾火锅商业配方工艺,香辣蹄花虾火锅制作技巧,香辣蹄花虾火锅做法

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配方：猪蹄1500克，鲜虾500克，泡辣椒50克，干辣椒30克，花椒20克，葱3根，姜1大块，蒜1头，豆瓣酱100克，火锅底料100克，菜籽油150毫升，色拉油100毫升，味达蕾901号4克，味达蕾902号1克，白糖10克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，胡椒粉5克，香醋少许，高汤2000毫升，青蒜苗或香菜适量。

工艺流程：猪蹄清洗干净，斩成块；鲜虾去壳去虾线，清洗干净；泡辣椒、干辣椒切段，花椒略拍碎；葱切段，姜蒜切末。猪蹄放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，焯水后捞出冲洗干净，备用。锅中加入菜籽油和色拉油，烧热后加入泡辣椒、干辣椒、花椒炒出香味。再加入姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒至出红油。将炒好的底料中加入高汤，放入猪蹄，加入料酒、生抽、老抽、味达蕾901号、味达蕾902号、白糖、胡椒粉等调料，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至猪蹄熟烂。待猪蹄熟烂后，加入鲜虾，煮至虾变红且熟透。将煮好的猪蹄和鲜虾连同汤汁一起倒入火锅盆中。撒上青蒜苗或香菜作为装饰。根据个人口味准备蘸料，如蒜泥、香菜、花生酱等。

注意事项：猪蹄焯水时要撇去浮沫，以去除杂质和腥味。炒制底料时火候要适中，避免炒糊影响口感。猪蹄煮制时间要足够，以确保熟烂入味。鲜虾煮制时间不宜过长，避免过老影响口感。根据口味调整调料的用量，避免过咸或过淡。同时，要确保食材新鲜，以保证食品安全和口感。

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