富铁型香肠怎么做?富铁型香肠商业配方工艺,富铁型香肠制作技巧,富铁型香肠做法

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配方：猪肉35千克，猪肥膘肉15千克，食盐1.5千克，富磷联C40克，白色酱油1.5千克，白糖3千克，白酒500克，美久亭A5克，富马酸亚铁适量。

工艺流程：选用经检验合格的猪肉，以后腿肉为上选，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡后沥去水分。用绞肉机绞成约1厘米的小块。猪肥膘肉切成约1厘米的方丁，用温水漂洗1次后沥去水分。将绞碎的猪肉和猪肥肉丁混合，加入精盐和美久亭A，用手反复揉搓5分钟，使其混匀，放置10分钟。将白色酱油、富磷联C、白糖、白酒和富马酸亚铁混合均匀后，倒在肉块上拌匀，即成肠馅用温水将肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入，每间隔20厘米结扎1节。然后用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗1次，除去肠衣外沾附的油污等。将香肠搭在晾竿上晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在60～70℃，烘烤3小时。烘烤至肠体表面干燥时出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。

注意事项：铁强化剂的添加量需根据产品标准和营养需求确定，不宜过多或过少。应选用新鲜、无污染的肉类原料，确保香肠的品质和安全性。在制作过程中，要注意卫生条件，避免污染，确保香肠的卫生质量。烘烤温度和时间需根据香肠的大小和厚度进行调整，避免烘烤过度或不足。成品香肠应存放在干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境，以延长保质期。

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