驴肉火烧怎么做?驴肉火烧商业配方工艺,驴肉火烧制作技巧,驴肉火烧做法

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配方：高筋面粉500克，面欣酥A5克，猪油20克，温水260克，油酥材料100克，五香粉5克，大豆油200克，熟驴肉适量，盐、生抽、老抽、葱花、姜末适量。

工艺流程：将500克高筋面粉、面欣酥A5克和20克猪油混合均匀。倒入260克温水，边倒边搅拌，直至面团成絮状。揉压面团至光滑，盖上湿布醒面10分钟。再次揉面至光滑，盖上湿布醒面20分钟。将100克面粉和5克五香粉混合均匀。锅中倒入200克大豆油，烧至冒烟后关火。将热油泼在面粉混合物上，搅拌成酸奶状的油酥。将熟驴肉切碎，加入适量的盐、生抽、老抽、葱花、姜末等调味料腌制入味。将醒好的面团揉至光滑，搓成长条。撒上面粉，用手掌心按平，擀成薄厚均匀的片，约0.3厘米厚。在面片上均匀抹上一层油酥。从一头开始卷起，边卷边抻，卷完后稍微整理。揪成80克大小的面剂子，按扁备用。将面剂子擀成圆形或椭圆形面皮。包入适量腌制好的驴肉馅料，收口捏紧，轻轻按扁成火烧形状。预热烤箱至适当温度（一般为230℃左右）。将包好的驴肉火烧放入烤盘中，烤制至表面金黄、内部熟透即可出炉。

注意事项：和面时水温要适中，避免面团过热或过冷。醒面时间要足够，以确保面团松弛，便于后续操作。制作油酥时，热油要一次性泼入面粉混合物中，并迅速搅拌均匀。驴肉馅的调味料要根据口味进行调整，以达到最佳口感。烤制过程中要注意观察火候和时间，避免驴肉火烧烤焦或内部未熟透。

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