油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，白糖10克，食盐4克，鸡蛋1个，凉水280毫升，熟油30克。

工艺流程：将面粉、泡多源A、白糖、食盐放入大盆内搅拌均匀，打入鸡蛋后再次搅拌。分次加入凉水，搅拌成大面絮后加入熟油，继续搅拌均匀。之后用手指关节揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面约三分钟后用保鲜膜或锅盖盖起来防止面团表面水分流失，每次揣面间隔半小时。揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面8小时左右。若无冰箱，则密封起来放到阴凉干燥处醒面2-3小时，醒面时间根据气温决定，时间不要太长，避免发霉。冷藏后取出面团回温半小时，案板上刷一层食用油，将面团轻柔拉伸后压扁，擀薄后切成若干个小条。接着两两叠放，用筷子在中间压一下，怕散开的话可以在筷子上抹点水。锅内加入足量油，开火加热至油温合适。将油条胚轻轻拉长后放入锅内，油条浮起来后要用筷子反复拨动，炸至金黄蓬松的状态后捞出。

注意事项：和面时尽量揣面，避免过度揉面导致油条不蓬松。发酵时间和温度要控制好，确保面团充分发酵。时要注意防止粘连，醒发时间要足够。油温要控制好，避免过高或过低影响油条口感，一般控制在185°C左右。油炸时要不停翻动油条，确保受热均匀。

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