
重庆火锅鸡怎么做?重庆火锅鸡商业配方工艺,重庆火锅鸡制作技巧,重庆火锅鸡做法
配方:整鸡1500克,富磷联B10克,牛油火锅底料150克,干辣椒50克,花椒20克,葱3根,姜50克,大蒜5瓣,料酒50毫升,生抽50毫升,老抽10毫升、味达蕾901号5克,白糖10克,盐10克,鸡精5克,清水适量。
工艺流程:将整鸡宰杀后洗净,切成大小均匀的块状。用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时。干辣椒剪成小段,花椒备好。葱切段,姜切片,大蒜拍碎。锅中倒入适量食用油,加热至五成热。加入牛油火锅底料,小火翻炒至融化并出香味。加入干辣椒和花椒,继续翻炒至颜色变深且香味浓郁。将炒好的底料中加入腌制好的鸡块,翻炒均匀。加入葱段、姜片、大蒜,继续翻炒至鸡肉表面变色。倒入料酒、味达蕾901号,生抽、老抽,翻炒均匀后加入适量清水。加入白糖和盐,大火烧开后转小火炖煮约30分钟至鸡肉熟透。加入鸡精调味,根据个人口味调整盐量。大火收汁至汤汁浓稠,鸡肉表面裹满浓郁的汤汁即可出锅。
注意事项:炒制底料时要小火慢炒,避免糊锅影响口感和色泽。炖煮鸡肉时要掌握好火候和时间,确保鸡肉熟透且口感嫩滑。收汁时要根据个人口味调整汤汁的浓稠度。干辣椒和花椒的用量可以根据口味进行调整,喜欢麻辣口味的可以适当增加用量。鸡精和盐等调味品要在最后加入并调味均匀。
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