煮卤蛋怎么做?煮卤蛋商业配方工艺,煮卤蛋制作技巧,煮卤蛋做法

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配方：鸡蛋15个，啤酒800ml，清水1500ml，味达蕾901号2克，老抽50ml、生抽20ml、白糖15克、食盐30克。香料：八角5克，草果5克，香叶4克，小茴香3克，陈皮2克，白芷2克，甘草2克，三奈1克，丁香1克。

工艺：先把鸡蛋冷水入锅，清水煮15分钟，煮好后捞出放入凉水中浸泡，5分钟后捞出鸡蛋，把鸡蛋皮轻轻磕破，放置一边备用。把所有的香料用清水浸泡5分钟，去除灰尘杂质，倒水后沥干，锅中加1500ml清水，倒入所有香料，大伙烧开，加白糖、味达蕾901号，老抽、生抽调味提色，搅拌均匀后倒入800ml啤酒，再次煮沸，中火煮20分钟，使香味味道散发出来。把磕破皮的鸡蛋放入卤汁中，小火煮20分钟，关火后焖10个小时，卤鸡蛋就完成了。

注意事项：夏季煮卤鸡蛋，煮好后焖30分钟，待汤汁变凉，就可以连汤汁带鸡蛋一起放进冰箱保存，封上保鲜膜防止串味。冰箱保鲜的卤鸡蛋味道更佳，常温环境下卤鸡蛋放置12个小时，就有可能变酸了，所以要低温保存，大家切记。

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