吃热干面的快乐，就连我这个广东人都无法忘怀。
一把淡黄色碱面烫起装碗，酱油、卤水、萝卜、芝麻酱、香葱依次往上拌。
接过碗，自己再舀勺酸豆角，倒点醋，滴点红油，不管坐着吃还是端着走，手不能停：
筷子快速兜底一捞，然后高高挑起，反复几次，面条上就挂满香稠的酱汁。
挑起一嘴，面啊酱啊萝卜豆角都混到一起，稀稀唆唆，三下五去二，碗就见了底。
冬天热蛋酒，夏天绿豆汤，豆浆米酒中间换，吃完喝完嘴巴一抹，快活似神仙啊。
所以，今日的乡愁厨房，想为所有馋这一口的人，做上一碗热干面。
据说武汉人民一年能吃掉4亿碗热干面
我去武汉探店的时候，吃过十几家热干面。
说来也奇怪，面都是香润油亮的碱面，酱都是浓郁醇厚的芝麻酱，工序调料也都大体相同，但一路吃下来，味道却是家家都不一样。
武汉的朋友告诉我，决定热干面味道的，有三要素：面、芝麻酱、卤水。
面要用粗碱面，煮到七八成熟，拿油拌匀晾凉（这个过程叫掸面），吃时再快速烫熟。
面条细一点，上油马虎一点，都会影响面条的口感。
在武汉本地，市场会有已经掸好的热干面卖，回家可以直接烫熟来吃。
自己在家做，一次可以多掸些面，然后分小份放冰箱保存，无论拿来做热干面还是炒面都行。
决定香气的芝麻酱，相反地不能太浓稠，不然面条很容易拌不开。
芝麻酱顺滑的关键，是要用芝麻油缓缓泻开，有的店投机取巧，用开水来调，香味自然差一大截。
热干面虽然叫“干”，但其实它最好吃的状态，是在搅拌过程中，让芝麻酱、卤水生抽进一步融合，和其他小料一起均匀挂在面条上。
卤水家家有秘方，其中又属卤过肉的老卤最佳，味道重，香浓有回味。
所以今天菜菜还附赠一个家常酱牛肉的方子，卤水来拌面，肉片可加餐，做一次省心一周！
虽然武汉朋友总说，最好吃的热干面，是自家楼下那一碗。
这会既然吃不到，不如试试我这个方子，保证你吃完还想吃~
- 热干面+酱牛肉 -
热干面
[ 食材 ]
干碱面150g 芝麻酱3大勺 芝麻油2大勺 蒜水2小勺 生抽2小勺 卤水2大勺 胡椒粉1/2小勺 鸡精/鲜蔬粉1/2小勺 葱花 辣萝卜丁 酸豆角/榨菜丁 油泼辣子（可选） 香醋（可选）
[ 食谱 ]
1.深锅加入足够水煮沸，加入碱面煮3分钟，煮至七八分熟，面条中留下白芯
2.将面条趁热捞起沥干，铺在案板上，用风扇吹凉，同时将1大勺芝麻油分3次加入，用筷子将面条挑起掸凉，让面条根根分明，然后晾干待用
3.小碗里加入3大勺芝麻酱、1大勺芝麻油调至顺滑
4.小碗放入2瓣剁碎的蒜末，加入3大勺温开水浸泡半小时以上，蒜水完成
5.取一大碗，碗底放入1小勺蒜水、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺鲜蔬粉，将一人份掸好的碱面，入沸水煮20-30秒，捞起沥干倒入碗里
6.碗里继续加入1-2大勺调好的芝麻酱、1大勺卤水、1小勺生抽，撒上适量辣萝卜丁、酸豆角/榨菜丁、葱花，趁热拌匀食用
若吃辣可再加一勺辣椒油，武汉朋友建议滴一点醋，风味更正
若家里有卤牛肉片，搭配食用更赞
酱牛肉
[ 食材 ]
牛腱子1kg 生抽130g 老抽20g 料酒50g 豆瓣酱30g 黄豆酱30g 冰糖20g 盐10-20g 食用油10g 葱段30g 姜片30g 洋葱半个 八角2个 草果1个香叶2片 桂皮1小段 花椒1小勺 干辣椒5颗 清水2L
[ 食谱 ]
1.新鲜的牛腱子冲洗干净，加入姜片冷水浸泡1小时，去除多余血水
2.锅里放入牛腱子，倒入冷水没过，加入姜片，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟捞出
3.起锅加入15g食用油，煸香干香料、洋葱、姜片、葱段，加入30g豆瓣酱、30g黄豆酱小火炒香，再加入130g生抽、20g老抽、50g料酒、20g冰糖、10-20g盐、2L清水，大火煮沸
4.放入焯水的牛腱子、盖上锅盖小火慢炖2小时以上，炖至可轻松插入筷子状态
可用高压锅替代，上汽后转小火压30分钟

5.时间到关火，取出牛腱，酱汤过滤掉残渣，再将牛腱放入酱汤中浸泡，凉至室温，放入冰箱冷藏隔夜风味更佳，心急的小伙伴也可以晾凉后就切片食用
自己做的热干面，一个字：就是香！
在家也不用在乎吃相，大口大口才过瘾。
最后一筷子面，要把碗底的酱汁萝卜碎都卷起扒拉到嘴里，才能打个幸福的饱嗝儿~
牛肉的加入自然会让口感更丰富，爱吃辣的多给一点辣椒油，喜欢湿一点的口感就多加一口卤水，在每个人的舌尖都是欢喜的味道。
酱牛肉在冰箱里可放上一周，带便当或是宵夜，肉烂筋软，是最好的佐餐搭配。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号