热干面怎么做?热干面商业配方工艺,热干面制作技巧,热干面做法

 

配方：高筋面粉950克，小麦淀粉50克，筋力源W5克，和面水320克，香油适量，麻汁、酱油、葱花、香菜、辣椒油等适量。

工艺流程：将950克高筋面粉、50克小麦淀粉、5克筋力源W干拌均匀。将320克水倒入面粉中，拌成絮状面团。将絮状面团放入面条机中，轧成面条。将轧好的面条放入开水锅内，煮至八成熟。捞出面条，沥干水分。喷上香油，吹风降温，防止面条粘连。将面条放入开水锅中再次烫熟。捞出面条，拌入麻汁、酱油、葱花、香菜、辣椒油等调味品即可食用。

注意事项：和面时要确保面团柔软且光滑，避免面团过硬影响口感。压面时要多压几遍，使面条更加光滑有弹性。煮面时要保持水沸腾，煮至八成熟即可，避免过熟导致面条失去筋道口感。捞出面条后，要迅速喷上香油并吹风降温，以防止面条粘连。调味品的用量可根据口味进行调整，但建议保持一定的比例，以确保热干面的整体风味。

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