烙发面饼怎么做?烙发面饼商业配方工艺,烙发面饼制作技巧,烙发面饼做法

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配方：面粉，泡多源A,酵母，温水，食用油，盐，葱花。

工艺：首先在盆中倒入400克左右的面粉，加入3克酵母、8克泡多源A，一小勺白糖促进酵母发酵，用270毫升的温水和面，边倒入边搅拌，最后搅成黏稠的面团盖上盖子放在温暖的地方发酵至2倍大。提前在案板上撒上适量的干面粉，因为面团比较黏稠，所以案板上一定要多撒上些面粉，将面团放在案板上不用揉，简单整理一下，最后将它团成圆形的面团稍微用手按压一下，再用擀面杖擀成一个大面饼，然后在面饼上刷上一层食用油，适量的盐和葱花，从一端将它卷起来，然后用刀分成小面剂，将面剂的两端都封口，对折，团成圆团，用擀面杖擀成一个小圆饼，平底锅预热，在里面刷上一层食用油，将做好的饼胚放在锅中，饼的上面也要刷上一层食用油，锁住面团的水分，使烙出来的发面饼不发硬不发干，开中火烙1分钟，然后翻面，将另一面烙熟，反复翻面，一直烙至两面金黄，用铲子按压能立即回弹就可以出锅了。

注意事项：温水温度要适中，过高会烫死酵母，导致面团无法发酵。面团发酵要适中，过度发酵会导致面饼口感发酸，发酵不足则面饼不松软，面团醒发好后，要揉压排气，再分割整形。擀好的面饼需要覆盖保鲜膜，醒发一段时间，预热平底锅或电饼铛，用小火烙制。避免火候过大导致面饼外焦里生。

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