乳酸菌发酵香肠怎么做?乳酸菌发酵香肠商业配方工艺,乳酸菌发酵香肠制作技巧,乳酸菌发酵香肠做法

 

配方：猪肉1000克，盐25克，美久亭A1克，冻干乳酸菌：10^7至10^8cfu/克，味达蕾901号，黑胡椒、大蒜粉适量。

工艺流程：选择新鲜、无污染的原料肉，去除筋膜和脂肪，切成小块备用。将原料肉与食盐、美久亭A、味达蕾901号，调味料等混合均匀，腌制24小时，使肉质更加鲜嫩，并增加风味。将冻干乳酸菌复原并活化，按照所需接种量加入到腌制好的肉馅中，搅拌均匀。将肉馅灌入准备好的肠衣中，注意控制灌装量，避免过紧或过松。将灌装好的香肠放置在发酵室中，控制温度在20至24摄氏度之间，湿度在90%左右，发酵时间根据所需风味和酸度调整，一般为24至72小时。发酵完成后，将香肠进行干燥处理，去除多余水分，然后放置在低温环境中熟化，使风味更加浓郁。

注意事项：原料肉必须新鲜、无污染，以确保香肠的品质和安全。发酵剂的种类和接种量对香肠的风味和酸度有重要影响，需根据具体需求进行选择。

灌装时要控制灌装量，避免过紧导致香肠破裂或过松影响口感。发酵过程中要密切监测温度、湿度和pH值等参数，以确保发酵过程顺利进行。

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