小油条怎么做?小油条商业配方工艺,小油条制作技巧,小油条做法

 

配方：中筋面粉500克，泡多源M10克，常温水280克，鸡蛋1个，白糖5克，起酥油20克，盐10克。

工艺流程：将中筋面粉和泡多源M混合均匀。将常温水、鸡蛋、白糖、起酥油、盐混合并搅拌至完全溶解。将液体混合物倒入面粉中，和成面团，注意避免过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次。再次醒发10分钟，再次揉叠，然后捋成条状，用保鲜膜包好。放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时。取出面团，弛面一会后成型。可以用木棍或筷子沾水在油条坯中间划个水道，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在中间压条小沟。轻轻拉开油条坯，放入托盘。将做好的油条坯用保鲜膜盖好，放入冰箱冷冻。冷冻后的油条生坯放入油温185°C的油锅中。油条漂浮后不停翻动，炸至金黄捞出。

注意事项：和面时尽量揣面，避免过度揉面，以免影响油条的膨松度。醒面时间和温度要控制好，确保面团充分发酵。成型时要注意防止粘连，醒发时间要足够。油温要控制好，避免过高或过低影响油条口感。油炸时要不停翻动，确保油条受热均匀。

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