褐色牛骨高汤怎么做?褐色牛骨高汤商业配方工艺,褐色牛骨高汤制作技巧,褐色牛骨高汤做法

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配方:牛骨500g，西芹50g，胡萝卜1根，洋葱半个，味达蕾901号5g，百里香1小勺，香叶2-3片，香芹少许，胡椒1/2小勺，干辣椒1-2个，水约1500ml。

工艺流程：将牛骨洗净后斩成大块，沥干水分。放入预热至230度的烤箱中，烤20-30分钟，中途翻面一次，以确保均匀受热。烤制过程中，托盘中的油会沥出，收集起来备用。使用烤牛骨时沥出的油，加热后炒胡萝卜、洋葱和西芹。翻炒约1分钟，使配料软化并释放出香味。将炒好的配料、牛骨以及剩余的香料（百里香、香叶、香芹、胡椒、干辣椒）一起放入锅内。加入足够的水（牛骨重量的3倍），大火煮沸后转小火慢熬。期间需不断撇去浮沫，保持汤面清洁。熬煮3-4小时后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入汤中，汤色变深且香味浓郁。此时可以关火，加入味达蕾901号进行调味。将汤汁过滤掉固体食材，只保留清澈的汤液。将过滤后的汤汁放入冰箱冷藏，待其凝固后更容易去除多余的油脂和杂质。

注意事项：烤牛骨时，要确保烤箱预热至指定温度，并定时翻面，以避免烤焦。炒配料时，火候不宜过大，以免炒焦影响口感。熬汤过程中，要不断撇去浮沫，保持汤面清洁，以确保汤品的品质。冷藏后的汤汁在去除油脂和杂质后，可以更加清澈透明，口感更佳。

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