红薯油炸糖糕怎么做?红薯油炸糖糕商业配方工艺,红薯油炸糖糕制作技巧,红薯油炸糖糕做法

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配方：红薯适量，面粉400克，泡多源Q4克，白糖适量。

工艺流程：清洗红薯，去皮，放在篦子上蒸熟至用筷子能轻松插入。将蒸熟的红薯捣烂成泥状。加入200克面粉和10克泡多源Q，干拌均匀。将200克面粉倒入盆中。倒入适量开水（约120-150克，根据面粉吸水性调整），搅拌成面絮。稍稍放凉后，手上抹油和成团，盖上保鲜膜醒面半小时。准备适量白糖，加入少量面粉（约10-20克）拌匀，以防止糖在油炸时流动。将醒好的红薯面团和烫面团分别均分成若干小圆剂子，每个约35克。将红薯面团剂子擀薄，放入一勺馅料，包好后用手掌心按扁。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热。逐个放入包好的糖糕，一次少放几个，避免粘连。炸至两面金黄后捞出，沥去多余油分。

注意事项：红薯蒸熟后要趁热捣烂，这样更容易与面粉混合均匀。烫面时水温要足够高，但也要注意安全，避免烫伤。馅料中的白糖和面粉比例要适当，以防止糖糕在油炸时破皮流馅或口感过甜。油炸时要控制好油温和时间，避免糖糕外焦内生或炸过头。炸好的糖糕要趁热食用，口感最佳。

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