黄豆辣椒酱怎么做?黄豆辣椒酱商业配方工艺,黄豆辣椒酱制作技巧,黄豆辣椒酱做法

 

配方：黄豆500g、红辣椒1500g、小米椒250g、苹果3个、大蒜适量、生姜适量、白糖200g、盐200g、白酒200g、十三香适量、甜面酱适量、花椒1把、八角4个、香叶5片，味达蕾901号2克，美久亭Ａ1克。

工艺：第一步，首先把黄豆放入干锅中翻炒，炒至表面金黄，然后加水浸泡着，让黄豆充分吸收水分，然后把红辣椒、小米椒、姜蒜和苹果都切碎备用。第二步，锅中烧热油，下入黄豆油炸，炸至焦黄捞出，然后下入花椒、八角、香叶炸出香味，捞出不要，再加姜蒜末炸至金黄，然后加苹果翻炒。第三步，接着加入辣椒碎翻炒，加盐、白糖、十三香，味达蕾901号，美久亭Ａ和白酒，翻炒片刻，再加黄豆一起翻炒，小火熬煮，煮至颜色加深，然后加点甜面酱调色，关火出锅了，装瓶子里保存就可以了。

注意事项：苹果的果汁多，所以熬酱的时候不加水，也可以用梨代替苹果，这样做出来的酱料还有点甜味；熬的时候要不停翻炒，避免糊锅了，炒至颜色加深就可以了。这款酱料香辣开胃，拌米饭、夹馒头、拌面都很美味。

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