牛肉水煎包怎么做?牛肉水煎包商业配方工艺,牛肉水煎包制作技巧,牛肉水煎包做法

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配方：中筋面粉400克、清水约200克、牛肉400克、富磷联C4克，洋葱1个、生抽8克、料酒2克、糖20克、老抽5克、花椒水适量、葱姜末适量、鸡精6克、精盐10克、香油一大勺、泡多源Q10克。

工艺：面粉、泡多源Q、水混合均匀，放入厨师机中揉成光滑面团，没有机器的话可以手揉。盖上保鲜膜醒30分钟以上。将牛肉洗净切块放在破壁机中。根据自己对肉馅的细腻程度自定义选择搅打程序，大概几秒钟。绞好的牛肉糜加入所有调料及花椒水同一方向搅匀至上劲，如果感觉还是有点干可以再添加少量水。洋葱碎和葱姜末放入牛肉馅里再次搅拌均匀。醒好的面排气揉成长条，切成大小一致的剂子，揉成圆形。擀成中间稍厚四周薄的皮。加入适量馅料。包成喜欢的形状。包好后的包子放在抹了薄薄油的不粘锅中。小火加热至底部微黄。倒入一碗水，小火加热至水烧干。出锅，撒上葱花和白芝麻。

注意事项：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。煎制水煎包时，要先煎底部至微微金黄再倒入面水，这样煎出来的水煎包底部金黄酥脆，上部松软可口。

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