广东肠粉怎么做?广东肠粉商业配方工艺,广东肠粉制作技巧,广东肠粉做法

 

配方：早籼米粉225克，水450克，小麦淀粉25克，筋力源D1克，水27克，开水90克，鸡蛋1个，葱花适量，油少许。

工艺流程：将225克早籼米粉加入450克水中，搅拌均匀成米浆。然后，称取25克小麦淀粉，加入27克水，调成小麦淀粉糊。将小麦淀粉糊静止浸泡2小时后，与米浆混合均匀。取出米浆总量的10%（约50克米浆）和筋力源D，用90克开水冲浆，迅速搅拌均匀。然后，将冲好的浆与其他米浆混合，用电钻搅拌器高速搅拌，直至打搅成均匀细腻的米浆。在蒸盘中擦少许油，然后取15~20克肠粉糊倒入盘中，摊匀。根据个人口味，可以在肠粉糊上打入一个鸡蛋，撒上葱花。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸2~3分钟，直至肠粉熟透。用刮板将蒸好的肠粉从蒸盘中刮出，并卷起。

注意事项：在调米浆时，要确保水和米粉的比例准确，以免影响肠粉的口感。小麦淀粉糊需要静止浸泡一段时间，以便更好地与米浆混合。冲浆时，要用开水迅速冲入米浆中，并搅拌均匀，以避免结块。蒸制肠粉时，要确保蒸锅内的水足够，并大火蒸制，以保证肠粉熟透且口感筋道。卷制肠粉时，要轻柔地操作，避免肠粉破裂。

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