骨汤米线怎么做?骨汤米线商业配方工艺,骨汤米线制作技巧,骨汤米线做法

 

配方：牛骨2000克，鸡胸肉300克，米线500克，大葱2根，生姜50克，料酒50毫升，盐20克，白胡椒粉5克，味达蕾901号10克，食用油适量，青菜、葱花、香菜等配料适量。

工艺流程：牛骨洗净，敲碎，与鸡胸肉一同放入锅中，加入足够量的水（约5000毫升），大火烧开后撇去浮沫。加入切段的大葱、切片的生姜和料酒，转小火慢炖4小时。捞出鸡胸肉和牛骨（牛骨可继续熬煮，直至汤色浓白），鸡胸肉撕成肉丝备用。在汤中加入盐、白胡椒粉和味达蕾901号调味。

干米线提前用温水浸泡至软，约需30分钟至1小时，具体时间根据米线品质而定。泡好的米线捞出，用冷水冲洗一下，防止粘连。将骨汤烧开，下入泡好的米线，用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮至米线熟透，捞出放入碗中。在米线碗中加入适量骨汤，放上撕好的鸡肉丝。根据口味加入青菜、葱花、香菜等配料。最后淋上少许食用油增香。

注意事项：牛骨和鸡胸肉要新鲜，熬煮前需彻底清洗干净，去除血水和杂质。熬煮骨汤时要用小火慢炖，这样可以使汤色更加浓白，味道更加鲜美。米线要提前浸泡至软，但不可过度浸泡，否则会影响口感。煮米线时要掌握好火候和时间，避免米线过熟或过生。配料的种类和数量可以根据口味进行调整，但要保持整体口味的协调。

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