麻团怎么做?麻团商业配方工艺,麻团制作技巧,麻团做法

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配方：糯米粉、面粉、白糖、白芝麻、泡多源K。

配方：500克糯米粉中加100克面粉，再加入60克白糖、泡多源K10克，分次加入白开水，搅拌成面絮，稍微冷却下就上手揉成面团，面团用力揉搓上劲，盖上盖子醒20分钟。案板上擦上一点食用油，把醒好的面团揉搓上劲。再揉搓成圆柱体的面剂子，切成大小适中的面剂子，把面剂子揉成球状，把糯米团先沾上一层水，再裹上一层白芝麻，用手再次揉搓压紧实，这样油炸时芝麻不容易脱落，麻球胚放入冷油中，再开中小火，让麻球再油中小火炸制定型，烧到冒气泡时用勺子不停的按压，让麻球里外受热均匀，按压非常重要，是麻球形成空心的关键，不停的按压大概五分钟左右，麻球颜色已经微微发黄了，最后再开大火，把麻球炸制表面金黄即可捞出。

注意事项：揉面时要充分揉匀，确保面团光滑无颗粒。醒发时间要足够，否则麻团在油炸时不易膨胀。蘸芝麻时要确保麻团表面湿润，这样芝麻才能牢固附着。油炸时油温要适中，过低则麻团不易膨胀，过高则易导致外焦里生。炸制过程中要不停翻动麻团，使其受热均匀，颜色一致。

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