老房子麻辣牛肉怎么做?老房子麻辣牛肉商业配方工艺,老房子麻辣牛肉制作技巧,老房子麻辣牛肉做法

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配方：牛肉1000克，富磷联B10克，味达蕾901号4克，食盐20克，白糖10克，酱油30克，料酒20克，植物油50克，花椒20克，干辣椒50克，姜片30克，大葱段50克，八角3个，桂皮1段，香叶3片，丁香3粒，芝麻50克，辣椒粉30克，花椒粉10克。

工艺流程：牛肉洗净，切成约5厘米见方的块状，用清水浸泡去除血水。花椒、干辣椒用剪刀剪成小段，备用。姜片、大葱段切好，香料（八角、桂皮、香叶、丁香）准备好。将牛肉块放入盆中，加入食盐、白糖、酱油、料酒、富磷联B、味达蕾901号，搅拌均匀，腌制2小时。锅中加入足够的水，放入腌制好的牛肉块，加入姜片、大葱段和香料，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1.5小时，直至牛肉熟透。锅中加入植物油，加热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。加入姜片、大葱段，继续翻炒。加入辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀。将煮好的牛肉块捞出，沥干水分，放入炒制麻辣料的锅中。大火翻炒，使牛肉块均匀裹上麻辣料。炒至牛肉表面微干，有焦香味时，撒入芝麻，继续翻炒均匀。炒制完成后，将麻辣牛肉出锅，晾凉。

注意事项：牛肉在腌制时要充分搅拌均匀，使调料完全渗入牛肉内部。煮制牛肉时要用小火慢煮，确保牛肉熟透且口感软烂。炒制麻辣料和牛肉时，火候要适中，避免炒焦或未熟。麻辣牛肉炒制完成后，要晾凉后再食用或保存，口感更佳。原料的选择和处理要细致，确保牛肉新鲜无异味，花椒、干辣椒等调料品质优良。

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