空心麻团怎么做?空心麻团商业配方工艺,空心麻团制作技巧,空心麻团做法

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配方：水磨糯米粉500克，泡多源K5克，白砂糖70克，温水380克，白芝麻适量，猪油30克。

工艺流程：将糯米粉和泡多源K干拌均匀。白砂糖加入温水中，搅拌至完全溶解。将溶解后的糖水慢慢倒入糯米粉中，边倒边搅拌，直至成絮状。加入猪油，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，常温醒发3~6小时。醒发好的面团搓成长条，分割成每个约40克的小剂子。将小剂子搓圆，然后蘸水，再滚上白芝麻，使其均匀附着在面团表面。锅中倒入足够的食用油，油温升至150°C。放入麻团，用漏勺背面轻轻推动，防止粘连。油温逐渐升至180°C，其间不停翻动麻团，使其受热均匀。炸至麻团漂浮起来，且表面金黄酥脆，即可捞出沥油。

注意事项：揉面时要充分揉匀，确保面团光滑无颗粒。醒发时间要足够，否则麻团在油炸时不易膨胀。蘸芝麻时要确保麻团表面湿润，这样芝麻才能牢固附着。油炸时油温要适中，过低则麻团不易膨胀，过高则易导致外焦里生。炸制过程中要不停翻动麻团，使其受热均匀，颜色一致。

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