老式面包怎么做?老式面包商业配方工艺,老式面包制作技巧,老式面包做法

 

配方：酵头：高筋面粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、酵母5g、全脂牛奶260g，主面团：高筋面粉200g、低筋面粉100g、佳多美Q5g,细砂糖90g、盐4g、全脂奶粉25g、蛋液65g、无盐黄油60g、蛋液少许。

工艺：制作之前首先我们要准备好酵头，也就是俗称的老面团。把材料放入搅拌成团，放入盒子密封冷藏一夜即可。或置于阴凉处发酵至稍微回落即可使用！把酵头撕成小块加入除黄油之外的所有食材搅揉至扩展搅揉至扩展的时候加入室温软化的黄油，继续搅揉至出膜进入二发阶段二发完成后拿出分成十二等份并排气揉圆，盖上保鲜膜松弛十分钟后，擀成舌型并从一边卷起密合封口。把面团条稍微再揉长一下，头尾相连转两圈再从圈头塞入。放在金盘上二发，二发完成后刷上少许的蛋液把烤箱提前预热180度，上下火中层烤制20分钟。烤制五分钟后根据上色情况盖上锡纸，以免上色过深。面包出炉后扣出放置晾架冷却即可食用。

注意事项：做酵头的牛奶含量比较高，揉好直接发酵没有事。在主面团的时候要注意面的含水量，因为面粉的吸水性不同会有所差别。万一太干就要自己稍微加入少许牛奶！时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整。

如果以上[老式面包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于老式面包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[老式面包视频教程]、[完整老式面包制作过程视频]、[教你制作老式面包视频]、[老式面包制作技巧视频]、[我想看制作老式面包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[老式面包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作老式面包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。