肉包子怎么做?肉包子商业配方工艺,肉包子制作技巧,肉包子做法

 

配方：中筋面粉500克，泡多源A8克，温水275克，酵母5克，白糖20克，盐2克，猪油3克，猪肉馅300克，富磷联C3克，味达蕾901号1克，生抽、料酒、五香粉、盐、耗油、香油、食用油适量，粉条少许。

工艺流程：将面粉、泡多源A、酵母、白糖、盐等干料称重备用。将35°温水30克加入酵母中，搅拌均匀至溶解。将剩余温水、溶解好的酵母水、白糖、盐、猪油混合均匀。将混合好的液体慢慢倒入面粉中，搅拌成面絮，然后和成面团。将和好的面团放入设定好湿度（75%）和温度（38°）的环境中醒发30分钟。将猪肉馅加入富磷联C、味达蕾901号及其他调料拌匀。加入泡好的粉条切碎，搅拌均匀。将醒发好的面团取出，揉压排气，擀成长条，揪成剂子。将剂子擀成面皮，在面皮中央放入适量的肉馅，包制成包子形状。将包好的包子摆入蒸笼，进行二次醒发20分钟。温水入锅，大火蒸制20分钟。关火后停3分钟再取出。

注意事项：保所有材料新鲜，特别是面粉和肉馅，以保证包子的口感和品质。和面时水要慢慢加，避免面团过湿或过干。醒发时要控制好湿度和温度，确保面团充分发酵。肉馅的调味要均匀，各种调料要适量，以保证馅料的口感。蒸制时间要足够，确保包子熟透。关火后不要立即取出，以免包子塌陷。

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