川味红油怎么做?川味红油商业配方工艺,川味红油制作技巧,川味红油做法

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配方：干辣椒200克，菜籽油1000毫升，花椒20克，芝麻30克，葱50克，姜50克，蒜50克，盐15克，白糖20克，鸡精10克，美久亭A1克，八角、桂皮、香叶共20克。

工艺流程：将干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗净，沥干水分。花椒也需洗净备用。葱、姜、蒜切好备用。锅中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒变脆、颜色变深，散发出浓郁的香味。注意火候，避免炒焦。将炒好的辣椒放入石臼或搅拌机中，研磨成辣椒面。锅中倒入1000毫升菜籽油，油热后下入葱、姜、蒜、花椒及香料，小火炸出香味。注意控制油温，避免香料炸糊。炸好后过滤掉葱、姜、蒜等固体物，将炸好的香料油趁热倒入研磨好的辣椒面中，边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。在辣椒油中加入盐、白糖、鸡精、美久亭A等调味料，搅拌均匀。将混合好的红油静置冷却，待其完全冷却后，即可装瓶保存。

注意事项：炒制辣椒时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和颜色。研磨辣椒时要尽量研磨得细腻一些，这样红油的口感会更好。炸制香料时要控制好油温和时间，避免香料炸糊产生苦味。倒入辣椒面时要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热，避免局部过热导致红油颜色不均。静置冷却时要避免阳光直射和高温环境。

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