刀削面怎么做?刀削面商业配方工艺,刀削面制作技巧,刀削面做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源M型4克，温水250克，食用盐5克，美久亭F1克。

工艺流程：将高筋面粉500克、食用盐5克、筋力源M型4克用温水250克溶解，再将美久亭F1克用数倍凉开水溶解。将溶解好的盐水溶液和溶解好的美久亭F溶液加入面粉中，和成稍硬的面团。将面团在低温10-15℃下静止醒发30-50分钟。醒发结束后，再次揉面10分钟，使面团更加光滑有弹性。将揉好的面团放在案板上，用削面刀将面团削成薄片，落入沸水中煮熟即可。

注意事项：和面时要充分搅拌，确保所有材料均匀混合。醒发环境需控制温度，避免过高或过低影响醒发效果。揉面时要适度用力，避免面团过软或过硬。煮面时要根据面条的厚度和数量调整时间，确保面条煮熟且口感筋道。

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