酱香豆腐包子怎么做?酱香豆腐包子商业配方工艺,酱香豆腐包子制作技巧,酱香豆腐包子做法

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配方：面粉500克，泡多源Q5克，水250克，干酵母5克，豆腐300克，酱肉末200克，味达蕾901号1克，葱末30克，姜末10克，盐3克，生抽20克，老抽5克，蚝油15克，鸡精2克，芝麻油10克。

工艺流程：将500克面粉、250克水、5克干酵母、泡多源Q5克混合，揉成光滑的面团。将面团放入温暖处发酵至两倍大，约需1小时。将300克豆腐切成小块，焯水去除豆腥味，挤干水分后切碎。将200克酱肉末（猪肉末+酱料提前调制好）与豆腐碎、味达蕾901号，30克葱末、10克姜末、3克盐、20克生抽、5克老抽、15克蚝油、2克鸡精、10克芝麻油混合均匀，制成馅料。将发酵好的面团揉压排气，搓成长条，切成均匀大小的小剂子。取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入适量馅料，包成包子形状，收口捏紧。平底锅加热，刷上一层食用油。将包子放入锅中，包子之间留些空隙。小火煎至底部金黄，倒入适量清水（约包子高度的1/3）。盖上锅盖，中小火焖煮约10分钟，直至水分收干。打开锅盖，继续煎至包子表面金黄酥脆即可。

注意事项：发酵时，要放在温暖处，避免直接阳光照射，以免面团发酵过快或变质。馅料中的豆腐要焯水去除豆腥味，挤干水分后再切碎，以便更好地与其他材料混合。包制包子时，收口要捏紧，以免煎制过程中漏馅。煎制包子时，要先小火煎至底部金黄，再倒入清水焖煮，这样可以使包子熟透且底部酥脆。同时要注意火候，避免包子烧焦或未熟透。

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