面包怎么做?面包商业配方工艺,面包制作技巧,面包做法

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配方：液种：面包粉100克，即发干酵母1/8小匙，水100克。主面团：面包粉150克，佳多美Q3克，即发干酵母（低糖）1/8小匙，盐4.5克，牛奶38克，水62克，橄榄油20克。表面馅料：橄榄油、油浸番茄、黑橄榄、洋葱丝、迷迭香、片状海盐适量。

工艺流程：将即发干酵母在水中化开，加入面包粉拌匀，室温发酵至原来的2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上。将冷藏过夜的酵头取出，与除盐以外的面团原料放入厨师机搅拌缸中，打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打至面团不粘缸壁，能拉出大片薄膜。将面团放在抹了油的盆里，进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2~4次，然后继续发酵至手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷。将发酵好的面团取出，松弛5分钟，然后向四周拉开，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟，至原来的约2倍大。在面团表面抹大量橄榄油，用手指戳若干小坑，在表面撇上油浸番茄、黑橄榄、洋葱丝、迷迭香和片状海盐。预热烤箱至250℃，将盛石子的烤盘放在烤箱上层。将面团放入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约15分钟，出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：不同品牌的面粉吸水量可能会有所不同。发酵程度需注意观察，不要过度发酵以免造成塌陷。烘烤温度与时间需根据自己的烤箱特性适当调整，以达到最佳效果。在整个制作过程中，需及时盖保鲜膜或袋等，防止面团表面发干结皮。

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